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新晋津菜名菜更重养生 多采用西餐焗蒸做法
发布日期:2021-09-08 02:34   来源:未知   阅读:

  记者昨日从天津烹饪协会津菜名菜评定总结大会上了解到,今年评选出的众多津菜名菜,与往年相比,创新、养生、中西合璧的理念更为突出,这也将成为津菜未来的发展趋势和最闪亮的卖点。

  记者在获奖菜单中看到,除了鱼头泡饼、四喜丸子、津沽咕老肉等天津传统菜,还有更多诸如煎羊排配野生菌菇、黑生菌焗鳕鱼这类采用养生食材和西式厨艺技巧的菜品。天津市烹饪协会会长季宝华表示:今年的津菜名菜评定标准与往年有很大不同。据了解,评选出的新菜品不仅继承了津菜的传统,挖掘了津菜古老的文化,还按照现代人的生活需求增加新食材,让人耳目一新,这种创新菜在津菜名菜评定中的比例越来越大。今年推出的新菜则更推崇精美和养生的理念,颜色上以绿色为主,观感和口味上更加清淡,低油、低糖、低脂肪。此外,这些获奖菜品对容器的选择更加挑剔,不再崇尚大碗、大盘、大量,而是从菜品搭配角度选择异形、精巧的容器,美食配美器,满足味蕾的基础上追求视觉享受。

  季宝华告诉记者:“很多菜品的共性就是大都引入了西餐的做法,越来越多的津菜名菜中西合璧,巧妙融合西式餐饮加工技巧。比如过去天津人吃鱼就是熬鱼、煎鱼,现在的津菜大厨们则选择焗、清蒸等更健康、更清淡的西餐做法,口感好,56758论坛今期特马五味心水论坛外形也更漂亮。面食也是汲取西式加工技巧最多的食品,以前天津人爱吃馒头、包子,现在的宴会中穿插的则是‘美点’,美丽的中西结合式点心,比如有名的南瓜糕、蛋挞和羹类等等。”



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